Precizna obrada mesa – TRE SPADE profesionalni mesarski noževi u GAMMO-u

2026. 10. 15.

U obradi mesa odgovarajući nož nije tek jedan od mnogih alata. On utječe na preciznost rada, izgled komada mesa, učinkovitost obrade, ali i na udobnost pri radu.
Za precizan rad uz kosti, rezanje mesa na komade ili rezanje većih komada mesa na odreske potrebni su noževi posebno prilagođenog oblika.

Zato je GAMMO proširio svoju ponudu novom kategorijom proizvoda: stigli su mesarski noževi talijanskog proizvođača FACEM-TRE SPADE, među kojima se nalaze različiti modeli prilagođeni pojedinim zadacima obrade mesa.

Više od 130 godina talijanskog proizvođačkog iskustva

Povijest marke TRE SPADE seže u 1894. godinu. Korijeni marke povezani su s tvrtkom Fratelli Bertoldo, osnovanom u mjestu Forno Canavese u Pijemontu, koja je u početku proizvodila, među ostalim, alate za obradu drva te kuhinjski i vrtni pribor. Amblem s prikazom triju ukrštenih mačeva pojavio se 1890-ih godina na jednom od ranih mlinaca za kavu ove tvrtke.

Početkom 20. stoljeća, uz mlince za kavu, važnu su ulogu počeli imati i drugi proizvodi za kućanstva i kuhinje. Godine 1938. osnovan je FACEM, koji je nastavio razvijati marku TRE SPADE i njezinu proizvodnu tradiciju. Tvrtka je kasnije, uz ručne alate, proširila svoju ponudu i na strojeve za obradu mesa, punilice za kobasice, pasirke za rajčice i uređaje za vakuumsko pakiranje.

Jedno od važnih obilježja razvoja marke jest to što se, uz tradicionalna mehanička rješenja, kontinuirano prilagođavala potrebama korisnika uvođenjem novih tehnologija i kategorija proizvoda.
TRE SPADE i danas je marka tvrtke FACEM, koja uz talijansku proizvodnu tradiciju nudi opremu za preradu hrane i kuhinjsku opremu.

Mesarski noževi: različiti oblici za različite zadatke

Razvoj mesarskih noževa usko je povezan sa sve većom specijalizacijom obrade mesa. U tradicionalnom mesarskom zanatu oštrice različitih veličina i oblika već stoljećima imaju važnu ulogu, dok se u suvremenoj profesionalnoj praksi sve veća pozornost posvećuje prilagodbi noža konkretnom zadatku, jednostavnosti rukovanja i učinkovitosti rada.

Ne postoji jedan nož koji bi bio idealan za sve postupke obrade mesa. Pri odabiru odgovarajućeg alata važni su duljina, oblik i krutost oštrice, kao i vrsta posla koji se obavlja.

Koji je nož namijenjen kojem zadatku?

• Nož za otkoštavanje: uska oštrica kojom se lako upravlja olakšava rad uz kosti, rezanje oko zglobova i precizno odvajanje mesa od kostiju. Posebno je koristan u mesnicama i pri pripremi mesa.
• Ravni mesarski nož: prikladan je za opće zadatke rezanja i pripreme mesa. Odabirom odgovarajuće duljine oštrice može biti praktičan za obradu manjih komada mesa, ali i većih komada.
• Zakrivljeni mesarski nož: njegov oblik olakšava povlačne rezove kroz meso i određene postupke rezanja. Konkretna namjena ovisi o obliku oštrice i načinu rada.
• Nož za ubadanje: šiljast i uzak oblik oštrice omogućuje precizne, ciljane rezove. Konkretna namjena uvijek ovisi o predviđenoj uporabi noža i pravilima sigurnog rada.
• Mesarska sjekirica: robusnija i teža konstrukcija namijenjena je zadacima rezanja koji zahtijevaju veću silu. Pri obradi kostiju smije se upotrebljavati isključivo na način predviđen za tu vrstu sjekirice.
• Čelik za oštrenje: važan je dodatak za održavanje pravilno njegovane oštrice. Redovito povlačenje noža po čeliku pomaže u održavanju stanja reznog ruba, ali nije isto što i oštrenje kojim se stvarno uklanja materijal s oštrice.

U službenoj ponudi noževa marke TRE SPADE nalaze se noževi za otkoštavanje, guljenje kože, mesarski noževi i sjekirice, kao i čelik za oštrenje i futrola za noževe. GAMMO u svojoj ponudi ima ravne i zakrivljene mesarske noževe, uski nož za otkoštavanje, nož za ubadanje, mesarsku sjekiricu, čelik za oštrenje i futrolu za noževe na sklapanje.

Korisni su i izvan mesnica

Područje primjene profesionalnih mesarskih noževa znatno je šire od uobičajenih poslova u mesnicama.

• U ugostiteljstvu: pri pripremi mesa, porcioniranju i obradi različitih komada mesa u restoranima, hotelima i profesionalnim kuhinjama.
• U mesnicama i pogonima za preradu mesa: pri rezanju i otkoštavanju mesa, uklanjanju neželjenih dijelova te pripremi mesa za prodaju.
• U manjim pogonima i kućnoj preradi mesa: tijekom tradicionalnog kolinja, pri pripremi slanine i komada mesa te pri poslovima koji prethode izradi kobasica i drugim postupcima konzerviranja.
• U zahtjevnijim kućnim kuhinjama: pri obradi većih komada mesa, kada je umjesto uobičajenog kuhinjskog noža potreban alat namijenjen određenom zadatku.

Uz odabir odgovarajućeg noža, higijena i održavanje također su od temeljne važnosti. Noževe nakon uporabe treba čistiti i sušiti u skladu s uputama proizvođača, redovito provjeravati stanje oštrice, a tijekom skladištenja osigurati zaštitu oštrice. U obradi mesa nužno je i pravilno čišćenje između pojedinih radnih postupaka te sprječavanje unakrsne kontaminacije.

Dugogodišnja suradnja i novi zajednički korak

Suradnja između tvrtki GAMMO i FACEM-TRE SPADE započela je oko 2011. – 2012. godine. Na početku partnerstva ponuda je prvenstveno obuhvaćala ručne punilice za kobasice, mlince za meso i pripadajući pribor, a zatim su uslijedili uređaji za vakuumsko pakiranje TAKAJE i mobilni dehidratori za hranu. Ponuda je kasnije dodatno proširena cjelokupnim asortimanom pasirki i pripadajućeg pribora.

Pozitivna iskustva i povratne informacije te interes za proizvode pokazali su se dugotrajnima, pa je asortiman FACEM-TRE SPADE u kratkom vremenu postao važan dio GAMMO ponude.
Oslanjajući se na dugogodišnju i uspješnu suradnju, GAMMO je sada u svoju ponudu uključio i cjelokupan asortiman noževa TRE SPADE.

Cilj ostaje isti: ponuditi alate koji predstavljaju stvarnu pomoć u svakodnevnom radu – bilo da je riječ o profesionalnoj obradi mesa, ugostiteljstvu ili zahtjevnim poslovima u kućnoj kuhinji.

Otkrijte nove proizvode u GAMMO internetskoj trgovini!